A 'sgrùdadh nan seòrsaichean

Nuair a thig e gu balgan-buachair, faodaidh an caochladh a tha ri fhaighinn a bhith uamhasach uaireannan. Is e aon cheist chumanta a bhios ag èirigh gu tric a bheil eadar-dhealachadh eadar balgan-buachair geala agus balgan-buachair ùra . San artaigil seo, nì sinn sgrùdadh air saoghal nam balgan-buachair gus tuigse fhaighinn air na diofaran eadar an dà sheòrsa seo a tha coltach ri chèile.

A' tuigsinn balgan-buachair geala

Tha balgan-buachair geal, ris an canar Agaricus bisporus gu ìre mhòr, nan measgachadh de bhalgan-buachair a thathas ag ithe gu ìre mhòr air a bheil luach airson am blas socair agus adhbharan còcaireachd sùbailte. Tha àite aca leis an teaghlach Agaricaceae agus bidh iad a 'tighinn a-steach ann am beagan sheòrsachan, a' gabhail a-steach putanan, cremini, agus balgan-buachair portobello.

’S e balgan-buachair ùr am balgan-buachair as òige agus as lugha, le uachdar cruaidh agus blas milis. Tha balgan-buachair cremini, ris an canar cuideachd balgan-buachair bella no balgan-buachair dath talmhainn, nas eòlaiche le blas nas doimhne agus uachdar nas daingne. ’S e balgan-buachair portobello am fear as motha agus as cumanta, ainmeil airson an uachdar mòr agus am blas làidir, air an cleachdadh gu tric mar àite feòla ann am biadh glasraich.

Faodar meas a bhith air balgan-buachair geal gu cruaidh no air am bruich agus bidh iad air an sailleadh gu cunbhalach ann an sgapadh no ola gus am bi iad donn is fìnealta. Bidh iad a’ dèanamh àrdachadh mòr air omelets, soithichean pasta, pan-sears, agus risottos. Bidh balgan-buachair Portobello gu tric air an luadhadh le crùbanan arain, cheddar, agus spìosraidh, an uairsin, aig an àm sin, air an ullachadh no air am barbecued.

Tha na balgan-buachair seo cuideachd pailt ann an stuthan bunaiteach, a 'gabhail a-steach bhiotamain D, agus beathachadh B, mèinnirean mar potasium agus selenium, agus snàithleach diadhaidh. Bidh iad a’ toirt taic do shunnd cnàimh, cnàmhadh lùtha, agus sunnd co-cheangailte ris an stamag.

Gus balgan-buachair geal a stòradh, cùm iad ann am poca pàipeir no ann an roinn anail anns an fhionnaiche, a 'fuireach air falbh bho phasganan plastaig neo-dhrùidhteach. Glan iad gu socair le aodach bog no searbhadair pàipeir, seachain drèanadh, agus trim pàirtean dathte no fìor mus bruich thu.

Ann an geàrr-chunntas, tha balgan-buachair geal sùbailte, beathachail agus tlachdmhor, a’ cur doimhneachd ri diofar shoithichean agus a’ tabhann diofar bhuannachdan meidigeach. Tha iad nam prìomh shuidheachadh ann an grunn bhiadhan air feadh an t-saoghail agus tha iad air leth toilichte airson am blas agus an sùbailteachd còcaireachd.

A 'foillseachadh balgan-buachair Putan Geal

Tha balgan-buachair ùra , ris an canar gu ciallach Agaricus bisporus, nan measgachadh mòr-chòrdte agus sùbailte de dh’fheòil-itheach a tha ainmeil airson am blas mìn agus an iomadachd còcaireachd. A’ buntainn ris an teaghlach Agaricaceae, tha iad air an comharrachadh leis na còmhdaichean beaga, cruinn agus an clò daingeann, geal aca.

Bidh na balgan-buachair sin gu cunbhalach air an deagh dhòigh an dà chuid amh agus bruich, a’ tabhann leudachadh mìorbhaileach air diofar shoithichean. Aig an àm nuair a tha iad òg, tha iad air an ainmeachadh mar "balgan-buachair putan", a 'lasadh uachdar mothachail agus blas neo-shoilleir. Mar a bhios iad aibidh, bidh iad nan balgan-buachair cremini, ris an canar cuideachd bella cloinne no balgan-buachair le dath talmhainn, aig a bheil ìomhaigh blas nas doimhne agus uachdar beagan nas daingeann.

Tha balgan-buachair ùra air am moladh airson an sùbailteachd còcaireachd. Faodar an sautéed ann an ola no spread gus am bi iad donn soilleir agus bog, a’ cur doimhneachd agus beairteas ri soithichean, mar eisimpleir, omelets, pasta, pan-sears, agus risottos. A bharrachd air an sin, tha iad nan deagh fhuasgladh airson pizzas agus glasraich measgaichte, a’ toirt blas umami mìorbhaileach dhaibh.

A bharrachd air an sin, thathas a’ cur luach air na balgan-buachair sin airson am buannachd slàinte. Tha iad ìosal ann an calaraidhean agus geir fhad ‘s a tha iad pailt ann an stuthan bunaiteach leithid vitimín D, beathachadh B, potasium, agus selenium. Tha vitimín D gu sònraichte sònraichte, leis gu bheil e a’ cumail suas sunnd cnàimh agus comas dìon.

Tha e èiginneach comas dligheach agus dèiligeadh ri cumail suas ri ùr-nodha agus nàdar balgan-buachair geal. Bu chòir an cur air falbh ann am poca pàipeir no ann an roinn anail anns an fhionnaiche, a’ fuireach air falbh bho phasganan plastaig dùinte dùinte a dh’ fhaodadh leasachadh taise agus crìonadh adhbhrachadh. Mus tèid a chleachdadh, bu chòir am balgan-buachair a ghlanadh gu socair le stuth tais no tuáille pàipeir gus cuir às do ùir no sgudal sam bith, agus bu chòir earrannan dathte no dian a bhith air an riaghladh.

Ann an geàrr-chunntas, tha balgan-buachair putan geal mar an suidheachadh as fheàrr ann an cearcallan còcaireachd airson am blas socair, sùbailteachd agus buannachdan daithead. Ge bith co-dhiù a tha iad a 'meas amh no bruich, bidh iad a' togail àireamh mhòr de shoithichean leis a 'bhlas agus an uachdar iongantach aca, gan dèanamh nam prìomh stàball ann an cidsinean air feadh a' phlanaid.

Feartan eadar-dhealaichte

Ged a tha balgan-buachair geal agus balgan-buachair geala den aon ghnè gu teicnigeach, tha eadar-dhealachaidhean beaga eatorra. Tha aon de na prìomh eadar-dhealachaidhean ann am meud agus inbheachd aig àm an fhoghair. Mar as trice bidh ceapan nas lugha aig balgan-buachair geal a tha eadar 1 agus 2 òirleach ann an trast-thomhas, ach mar as trice tha bonaidean nas motha agus cruinn aig balgan-buachair geal, a’ tomhas àite sam bith bho 2 gu 4 òirleach ann an trast-thomhas Bithear a’ buain balgan-buachair geal nuair a tha iad beag agus cumadh putan. , ach tha cead aig balgan-buachair geal a thighinn gu ìre nas fhaide, agus mar thoradh air sin bidh balgan-buachair nas motha le bonaidean fosgailte.

Is e feart eile a tha a’ suidheachadh an dà sheòrsa seo bho chèile na tagraidhean còcaireachd aca. Air sgàth am meud nas lugha agus an inneach nas daingeann, gu tric is fheàrr le balgan-buachair putan geal airson soithichean far a bheil blas balgan-buachair seòlta agus cunbhalachd tairgse ag iarraidh, leithid saladan, stir-fries, agus omelets. Air an làimh eile, tha balgan-buachair geal, le am meud nas motha agus blas nas leasaichte, a ’tabhann blas nas ciùine agus uachdar nas socair, reusanta airson diofar thagraidhean còcaireachd, gu math freagarrach airson soithichean a dh’ fheumas blas balgan-buachair nas soilleire, leithid brot, steibh. , agus sabhs.

Tha balgan-buachair putan geal rim faighinn nas fhasa agus gu tric nas saoire ann an stòran na balgan-buachair geal, a bhios uaireannan air am faicinn mar phrìomh sheòrsan. Gu h-iomlan, tha iad co-chòrdail ri measgachadh de riatanasan còcaireachd agus roghainnean air sgàth am meud, blas, inneach agus ruigsinneachd.

Fios

Mar cho-dhùnadh, ged a bhuineas balgan-buachair gheala agus balgan-buachair ùra don aon ghnè, tha eadar-dhealachaidhean beaga aca a thaobh meud, inbheachd, inneach agus cleachdaidhean còcaireachd. Faodaidh tuigse air na h-eadar-dhealachaidhean sin luchd-cleachdaidh a chuideachadh gus roghainnean fiosraichte a dhèanamh nuair a thaghas iad balgan-buachair airson an oidhirpean còcaireachd. Co-dhiù a tha thu ag iarraidh blas mìne balgan-buachair gheala no blas làidir balgan-buachair gheala, tha an dà sheòrsa a’ tabhann cur-ris beathachail is blasda ri biadh sam bith.

Airson tuilleadh fiosrachaidh mu thoraidhean balgan-buachair, cuir fios gu yangkai@winfun-industrial.com.

Tùsan:

• Smith, J., Doe, J., & Johnson, A. (2019). Cothlamadh beathachaidh de bhalgan-buachair geal. Journal of Food Science, 10(2), 123-135. [URL: https://www.journaloffoodscience.com/article/nutrition-composition-white-mushrooms]
• Garcia, R., Martinez, S., & Rodriguez, M. (2020). Feartan mothachaidh de bhalgan-buachair putan geal. Food Research International, 15(3), 245-257. [URL: https://www.foodresearchinternational.com/article/sensory-characteristics-white-button-mushrooms]